Từ ếch người ta có thể chế biến được rất nhiều món, hết xào chua ngọt đến tẩm bột rán, rồi bọc mỡ chài nướng, ếch hấp gan gà, ếch nấu cà ri toàn là những món đặc sản cầu kỳ trong nhà hàng khách sạn thuộc bộ ba sinh vật quý hiếm: rùa rùa, thịt ếch, ba ba. Đặc biệt có một món ăn rất ngon được chế biến từ ếch đó là món ếch om dọc khoai nước.
Dọc khoai khi mang về vì sợ ngứa nên ta phải bóp muối dọc tàu khoai trước khi nấu. Cũng có thể nấu với dọc mùng nhưng dọc mùng không ngon bằng dọc khoai nước.
Thịt ếch nấu chín mới bỏ dọc tàu khoai đã tước hết vỏ và cắt ngắn chừng vài ba đốt ngón tay vào nồi tiếp tục đun sôi cho tới khi dọc khoai chín tái, rắc thêm lá lốt, xương sống thái vụn bắc ra ăn ngay lúc nóng, ăn vã hoặc ăn với cơm bún.
Thịt ếch đồng ăn chắc, xương giòn tan nhai kêu răng rắc cho cảm giác thú vị. Người ta còn nấu ếch với cà xanh thái mỏng ngâm qua nước cho tan chất chát, còn thịt ếch trộn mẻ cùng gia vị nấu chung một nồi. Cà chóng nhừ nên cũng có thể bỏ vào sau cho đỡ nát. Theo kinh nghiệm dân gian thì thịt ếch bổ làm mạnh gân cốt.
Ở nông thôn người ta thường gọi thịt ếch là gà đồng vì nó rất ngon và hiếm, còn giống gà đồng chính hiệu thì lại mang tên là “gà rịch” hay “gà lịch" một cách gọi dân gian miền Trung nhằm nâng cao thịt ếch, hạ thấp thịt gà đành rằng cả hai đều ngon thơm thịt trắng như nhau và giá cả có khi ngang bằng thậm chí có khi thịt ếch đắt hơn thịt gà nếu như con ếch kiếm được trong lúc trái mùa.
Sưu tầm: tin tuc am thuc
0 comments:
Post a Comment