+ Nguyên liệu :
Rau tiến vua : 250g
- Tôm sú : 1kg ( loại nhỏ )
- Thị ba rọi rút sườn : 1kg
- Cà rốt sợi : 0,5kg
- Cần tây : 1kg
- Bắp chuối hột : 1kg
- Hành tây : 0,5kg
- Hành tím : 300g
- Đậu phộng sống : 200g
- Mè sống : 150g
- Hành phi : 150g
- Húng lũi : 300g
- Lá chanh Bắc : 40g
- Giấm gạo : 2 lít
- Chanh : 3 trái
- Tắc : 1kg
- Muối : 50g
- Đường 1kg
- Ớt sừng đỏ : 300g
- Ớt hiểm : 500g
- Tỏi : 1 củ nhỏ
- Dưa leo nhỏ : 3 trái
- Nước mắm : 10M
- bánh phồng tôm :400g
- Dầu ăn : 1 lít
+ Cách làm :
1/ Chế biến :
- Tôm sú luộc tím , bỏ vỏ , ướp với nước trộn gỏi
- Thịt ba rọi luộc chín , thái mỏng , ướp với nước trộn gỏi
- Rau tiến vua rửa sạch , ngâm nước lạnh 3h sau đó rửa lại ngâm tiếp với nước ấm 15p , nhặt bỏ phần sơ già , cắt khúc 4cm _cọng to chẻ 2) cuối cùng ngâm giấm đường 30p
- Cà rốt ngâm giấm đường 30p . Hành tây , hành tím thái mỏng
- Húng lũi nhặt lá rữa sạch . lá chanh rửa sạch , thái nhuyễn
- Bắp chuối bào mỏng ngâm với nước chanh pha loãng
-Ớt trái một phần thái chỉ , một phần xay nhuyễn
* Nước trộn gỏi
- Nước tắc : 250 ml ( 500ml ) . Đường : 375g ( 750g )
- Ớt không hạt : 75g ( 150g ) . Muối : 25g ( 50g ) . nước mắm : 2.5M ( 5M )
2/ Chế biến :
- Vắt ráo rau Tiến Vua , cà rốt , bắp chuối trộn đều , tiếp tục cho tôm , thịt và các loại củ vào trộn , cuối cùng cho đậu phộng , mè , hành phi
3/ Yêu cầu thành phẩm
- Gỏi ráo , giòn , thơm mùi tắc , lá chanh
- Vị chua , ngọt , cay , mặn
- Màu sắc hài hòa
Nguồn ST
0 comments:
Post a Comment