Mỳ Quảng cá lóc đặc sản đà nẵng

Mì Quảng được biết đến là đặc sản của người miền trung xứ Quảng Nam. Có rất nhiều cách chế biến món nay khác nhau tùy thuộc vào khẩu vị và sở thích của mỗi người. Từ mì gà, mì tôm thịt đến mì xương. Nhưng hôm nay, mình sẽ hướng dẫn các bạn cách chế biến món Mì Quảng Cá Lóc. Một trong những món nếu bạn ra Đà Nẵng không nên bỏ qua.

* Nguyên liệu: (Dành cho nhà có 5 người ăn.)
- 1kg cá lóc tươi đã làm sạch (nhớ giữ lại bộ lòng bên trong cá, không nên bỏ chúng)
- 2kg mì quảng thái sợi
- nén, nghệ tươi, dầu ăn, hành lá, bột hạt điều, bột ngọt(mì chính), bột nêm, ớt xanh, rau...
* Cách chế biến.
- Nấu một nồi nước sôi khoảng 3 lít nước, sau khi nước đã đủ sôi bắt đầu thả cá vào. Hãy nhớ ký phải đợi nước sôi mới thả cá lóc vào để đảm bảo chất lượng thịt của cá không bị nhão. Luộc khoảng 20 phút thì vớt cá ra. Giữ lại nồi nước đã luộc cá để nấu nước lèo về sau.
- Để cá ra cho nguội, trong thời gian chờ cá nguội, chúng ta tranh thủ làm sạch nén, nghệ tươi, ớt. Mỗi thứ dùng 1 ít sao cho khi bạn trộn chung 3 nguyên liệu này lại được khoảng 1/2 chén cơm hay ăn là được. Sau đó cho xây nhuyễn hoặc giã nhuyễn bằng tay.
- Dùng khoảng 1 lít nước cho vào 1 nồi nước, sau đó tiến hành bỏ cá vào nồi này và bóc cá lóc ra khỏi xương và da, xé thịt cá ra tành từng thớ nhỏ như đốt ngon tay cái. Sau khi xong nhớ giữ lại nước vừa dùng để làm cá này.
- Bắt nồi nước vừa làm cá lên để hầm cho nước trong xương ra hết, lấy rồi nước ban đầu khi luột cá đổ chung vào để hầm 1 lần. Hầm đến khi nào nồi nước có lại 2/3 của ban đầu là được (thời gian hầm khoảng 1h ). Trong thời gian hầm nước lèo, chúng ta bắt đầu ướp cá. Trãi cá lên một chiếc đĩa vừa, sau đó rắc một lớp bột hạt điều lên trên 1 lớp không quá mỏng phủ hết lên bề mặt thịt cá. Sau đó trãi 1 lớp mỏng bột nêm lên trên, cuối cùng là cho bột ngọt (mì chính) lên trên, cũng làm 1 lớp mỏng.
- Tiếp theo ta đưa một nồi có dung tích khoảng 5 lít lên bếp, cho khoảng 400ml dầu ăn vào nồi, dun sôi lên sau đó cho nguyên liệu hỗn hợp nén - nghệ tươi - ớt vào nồi dầu. Lúc này bạn sẽ thấy mùi rất thơm bay lên. Lúc này nên để lửa nhỏ để tránh bị cháy dưới đáy nồi. Để ý sau khi nguyên liệu chuyển sang màu vàng trong chảo dầu thì bắt đầu cho cá đã ướp vào. Phải làm sao để dầu nhập hết cá thì mới thấm và ngon.
- Thời gian rim cá khoản 1 đến 2 tiếng (chỉ để lửa riêu riêu). Sau 2 tiếng rim thì bạn lấy khoảng 500ml đến 1 lít nước từ nồi nước hầm lúc nãy cho vào và tiếp tục hầm khoảng 1 đến 2 tiếng nữa. Giai đoạn rim cá này có vẽ là giai đoạn gian nan nhất nếu ai muốn ăn món này.
- Sau khi rim cá và hầm nước lèo kết thúc. Bạn dùng vá múc nước màu từ bên nồi cá qua nồi nước lèo (nhớ là lúc này nồi nước lèo đã được lọc bỏ hết cặn xương cá sau khi hầm rồi nhé). Múc đến khi nào nồi nước lèo chuyển qua màu vàng nhạt là được. Sau đó bạn bắt đầu nêm nồi nước lèo sao cho vừa miệng là nước. Phần nước màu còn lại trong nồi rim cá có thể múc ra chén và để lại 1 ít nước trong nồi cá là được.
- Tới đây bạn đã chuẩn bị được ăn rồi đấy. Cho mì ra tô, sau đó dùng đũa hoặc muỗn vớt cá từ nồi rim lên tô, tiếp đến là chan nước lèo lên trên. Tùy thuộc vào sở thích của mỗi người mà nước có thể nhiều hay ít nhé. Sau đó rắc lên hành lá thái nhỏ, ít đậu phộng, cho thêm ít ớt thái mỏng nữa là bạn có thể dùng.
Kết quả là đây:
Chúc các bạn ngon miệng!
Nguồn Sưu tầm